Levensmiddelenleer

Beschrijving

Dit handboek biedt alle informatie die nodig is om voedings- en genotmiddelen te kunnen beoordelen, inclusief een aantal dieetprodukten. Het betreft informatie over productie, distributie, kwaliteitsbeoordeling, technologie, samenstelling (waaronder de aanwezigheid van additieven en contaminanten), gebruiksmogelijkheden en wetgeving. Ook wordt aandacht besteed aan verpakking, kostenfactoren en het werk van de onderzoeks-, controle- en voorlichtingsinstanties. De nadruk ligt op de (basis)voedingsmiddelen die het meest gangbaar zijn in de kleinhuishouding en in de grootkeuken. Een standaardwerk voor opleiding en praktijk